Ingrédients :

• pâte de base (pour 6 zakaris)​
• 500 g de farine
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 250 ml d’eau tiède
• 60 g de beurre (ou margarine)
• 50 g de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de graines de pavot (la star du mois ✨)

Variante pain aux épices :

• 2 c. à s. de curcuma
• 1 c. à c. de curry
• ½ c. à c. de gingembre en poudre

Préparation:

1.Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Attendre 5 à 10 min.

2.Mélanger farine, sucre, sel et graines de pavot (et les épices si version pain aux épices).

3.Incorporer la levure et l’eau tiède progressivement, puis pétrir 5 min.

4.Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple.

5.Laisser lever 1h dans un endroit tiède.

6.Abaisser la pâte en rectangle, replier en portefeuille, répéter 2 fois pour le feuilletage.

7.Découper des rectangles, faire les 9 petits trous caractéristiques, déposer sur une plaque.

8.Repos 30 min, puis cuisson à 180 °C pendant 20-25 min.

Astuce humoristique : Laissez refroidir avant de croquer… courage petit gourmand, la patience c’est aussi une épice !

Ingrédients pâte:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2 c. à s. de graines de pavot(✨)

Ingrédients garniture:

• 400 g de morue dessalée et émiettée
• 2 oignons
• 2 poivrons (rouge et vert)
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 c. à s. de persil frais
• 200 ml de crème liquide
• 3 œufs
• Sel, poivre, piment selon goût

Préparation:

1.Préparer la pâte : mélanger farine, sel et pavot, incorporer le beurre, sabler, puis ajouter l’œuf. Réserver 30 min au frais.

2.Foncer un moule, piquer le fond et précuire 10 min à 180 °C.

3.Faire revenir oignons, poivrons, ail et morue dans un peu d’huile, ajouter thym et persil.

4.Mélanger crème, œufs, sel, poivre et piment.

5.Répartir la morue dans le fond de tarte, verser l’appareil, cuire 25-30 min à 180 °C.

Petit clin d’œil : Cette tarte est meilleure chaude… mais si vous la laissez traîner, un gourmand passera avant vous.

Ingrédients:

• 500 g de giraumon épluché
• 200 ml de lait de coco
• 200 ml de lait
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. de muscade
• 2 c. à s. de graines de pavot(✨)
• Caramel liquide pour le moule

Préparation:

1.Cuire le giraumon à la vapeur ou à l’eau, réduire en purée.

2.Mélanger la purée avec lait de coco, lait, sucre, œufs, cannelle, muscade et pavot.

3.Verser dans un moule caramélisé.

4.Cuire au bain-marie à 180 °C pendant 45 min.

5.Refroidir avant de démouler.

Note malicieuse : Laissez bien prendre… sinon vous aurez un flan “danseur” qui se tortille dans l’assiette.

Velouté gourmet aux graines de moutarde noire

Ingrédients (2-3 personnes)

        •       120 g de graines de moutarde noire

        •       1 petite pomme de terre ou patate douce (70-100 g, pour la texture)

        •       1 échalote

        •       400 ml de bouillon de légumes ou volaille

        •       1 c. à soupe de beurre

        •       100 ml de crème entière (ou crème végétale pour plus de douceur)

        •       Sel & poivre

        •       1 c. à café de miel ou sirop d’érable (optionnel, pour adoucir l’amertume)

        •       Quelques pluches d’aneth pour la déco (facultatif)

Préparation

        1.      Préparer les graines de moutarde

        •       Dans une poêle sèche, fais griller 80 g de graines de moutarde noire 2-3 min jusqu’à ce qu’elles crépitent et exhalent leur parfum.

        •       Réserve 20-30 g pour le croquant final.

        2.      Cuisson des légumes

        •       Émince l’échalote et coupe la pomme de terre ou patate douce en petits dés.

        •       Dans une casserole, fais revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à translucide.

        •       Ajoute la pomme de terre et les graines de moutarde grillées.

        •       Verse le bouillon, porte à ébullition, puis laisse mijoter 15-20 min jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

        3.      Mixer et velouter

        •       Mixe le tout très finement pour obtenir un velouté lisse et dense.

        •       Ajoute la crème et éventuellement un peu de miel pour arrondir le goût piquant de la moutarde.

        •       Sale et poivre à ton goût.

        4.      Finition

        •       Verse dans des bols ou assiettes creuses.

        •       Parsème les graines de moutarde restantes pour un croquant intense et parfumé.

        •       Option : un filet de crème sur le dessus pour l’effet « gourmet ».

Crumble salé aux graines de moutarde noire & aneth

Ingrédients (4 personnes)

• 60 g de chapelure (ou panko pour plus de croquant)

• 40 g de parmesan râpé

• 2 c. à soupe de graines de moutarde noire

• 2 c. à soupe d’aneth ciselé

• 40 g de beurre mou

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, les graines de moutarde noire et l’aneth.

2. Ajouter le beurre mou et travailler la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

✨ Ce crumble salé est idéal pour :

• Parsemer vos gratins avant cuisson pour un croustillant parfumé.

• Recouvrir un filet de poisson pour une belle cuisson en croûte.

• Apporter du relief à des légumes rôtis ou une tarte salée.

Cheesecake citron-aneth nappé crème de rhum vieux caramel

Ingrédients (6 mini-cheesecakes ou 1 moyen)

Base biscuitée

        •       150 g de biscuits type spéculoos ou sablés nature

        •       70 g de beurre fondu

Appareil crémeux

        •       300 g de fromage frais type Philadelphia (ou mascarpone)

        •       100 g de yaourt grec ou fromage blanc

        •       60 g de sucre

        •       2 œufs

        •       Zeste d’1 citron bio

        •       1 c. à soupe d’aneth frais ciselé

        •       2 à 3 c. à soupe de crème de rhum vieux au caramel

Nappage

        •       2 à 3 c. à soupe de crème de rhum vieux caramel

Préparation:

        1.      Base biscuitée

        •       Réduis les biscuits en poudre.

        •       Mélange avec le beurre fondu.

        •       Tasse dans le fond du moule ou des moules individuels.

        •       Mets au frais.

        2.      Appareil crémeux

        •       Fouette fromage frais + yaourt + sucre.

        •       Ajoute les œufs un à un.

        •       Incorpore le zeste de citron, l’aneth, et la crème de rhum vieux caramel.

        •       Verse sur la base biscuitée.

        3.      Cuisson

        •       Four à 150°C, 35-40 min (le centre doit rester légèrement tremblotant).

        •       Laisse refroidir puis mets au frigo 4h minimum (idéalement une nuit).

        4.      Dressage final

        •       Nappe le cheesecake d’une fine couche de crème de rhum vieux caramel.

Pâté en pot créole

Ingrédients :

• 300 g de viande de bœuf (ou mélange porc/bœuf)
• 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 morceau de giraumon (ou igname)
• 1 oignon, 2 gousses d’ail
• Thym, bois d’Inde, persil
• Jus de citron, sel, poivre

Préparation

• Coupez la viande en petits morceaux et arrosez-la de jus de citron. Laissez mariner 10 minutes, puis rincez si vous le souhaitez et égouttez.
• Épluchez la carotte, la pomme de terre et le giraumon (ou l'igname), puis coupez-les en petits dés.
• Émincez l'oignon et hachez l'ail.
• Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail avec un filet d'huile. Ajoutez la viande et faites-la dorer quelques minutes.
• Incorporez les légumes, le thym, le bois d'Inde et le persil.
• Salez et poivrez.
• Couvrez d'eau à hauteur des ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.
• Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

✨ Conseil : Servez ce pâté en pot bien chaud, accompagné d'un morceau de pain pour un repas réconfortant aux saveurs antillaises

Mini bokit farci

Ingrédients (6 mini bokits) :

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 c. à café de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 20 cl d’eau tiède
• Huile pour la friture

Pour la garniture :

• 150 g de morue dessalée
• 1 oignon, 1 tomate, .1/2 poivron
• 1 pincée de piment doux
• Thym, ail, bois d’Inde, un trait de jus de citron

Préparation

Préparez la pâte

• Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
• Versez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparez la garniture

• Faites cuire la morue quelques minutes dans de l'eau frémissante, puis égouttez-la, émiettez-la et retirez les arêtes si nécessaire.
• Faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans un filet d'huile.
• Ajoutez la tomate, le thym, le bois d'Inde et le piment doux, puis laissez mijoter quelques minutes.
• Incorporez la morue émiettée et ajoutez un trait de jus de citron. Mélangez bien, puis retirez la feuille de bois d'Inde.

Façonnez et faites frire

• Divisez la pâte en 6 portions et étalez-les en petits disques.
• Faites chauffer l'huile à 170-180 °C, puis faites frire les bokits jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés des deux côtés.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.

Garnissez

Ouvrez délicatement chaque mini bokit sur le côté et garnissez-le généreusement de préparation à la morue.

✨ Astuce : Ajoutez quelques feuilles de salade, des rondelles de concombre ou une sauce chien pour encore plus de fraîcheur et de gourmandise.

Blanc mangé coco

Ingrédients (4-6 pers):

• 40 cl de lait de coco
• 20 cl de lait concentré sucré (ou du lait entier si vous préférez moins sucré)
• 4 feuilles de gélatine ou 2 c. à café d’agar-agar
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• Zeste d’un citron vert

Préparation

• Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Si vous utilisez de l'agar-agar, mélangez-le directement avec les liquides avant la cuisson.
• Versez le lait de coco et le lait concentré sucré (ou le lait entier) dans une casserole. Ajoutez l'extrait de vanille, le zeste de citron vert, la noix de coco râpée et, si vous le souhaitez, la pincée de cannelle.
• Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement, sans porter à ébullition.

• Incorporez ensuite l'agent gélifiant :

  • Avec la gélatine : retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange chaud. Remuez jusqu'à dissolution complète.
  • Avec l'agar-agar : portez le mélange à ébullition et laissez bouillir 1 à 2 minutes en remuant constamment.
• Répartissez la préparation dans des ramequins ou un grand moule.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que le blanc-manger soit bien pris.

Dégustation

Démoulez délicatement et servez bien frais. Vous pouvez décorer avec un peu de noix de coco râpée, quelques zestes de citron vert ou un coulis de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion ou goyave).

Toloman aux épices douces

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de toloman
• 30 cl d’eau
• 25 cl de lait ou lait végétal
• 1 bâton de cannelle, 1 morceau de gingembre, 1 anis étoilé
• Sucre ou miel selon goût

Préparation

• Dans un bol, délayez le toloman avec l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.
• Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez le bâton de cannelle, le gingembre et l'anis étoilé. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes afin de laisser les épices infuser.
• Retirez les épices, puis versez progressivement le mélange eau-toloman dans le lait chaud en remuant constamment au fouet.
• Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une texture onctueuse.
• Sucrez ou ajoutez le miel selon votre goût, puis mélangez une dernière fois.

Dégustation

Le toloman se déguste chaud pour un moment réconfortant ou bien frais après quelques heures au réfrigérateur pour une texture plus ferme. Vous pouvez le parfumer avec une pincée de muscade râpée ou un zeste de citron vert pour une touche encore plus parfumée.

Veloute igname/chou

Ingrédients :

• 1 igname
• 1 patate douce
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de muscade
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 50 cl de bouillon de légumes
• Crème ou lait de coco (selon préférence)

Préparation

• Épluchez l'igname, la patate douce, l'oignon et l'ail. Lavez le chou et coupez tous les légumes en morceaux.
• Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
• Ajoutez l'igname, la patate douce et le chou. Saupoudrez de muscade et de gingembre, puis mélangez pour bien enrober les légumes des épices.
• Versez le bouillon de légumes. Complétez avec un peu d'eau si nécessaire afin de couvrir les légumes.
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
• Mixez la préparation jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux.
• Incorporez la crème fraîche ou le lait de coco, mélangez et réchauffez quelques minutes sans faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Dégustation

Servez bien chaud, accompagné de croûtons, de graines de courge grillées ou d'un peu de persil frais ciselé. Ce velouté est idéal pour une entrée réconfortante ou un dîner léger.

Mini citrouilles farcies

Ingrédients (4 pers) :

• 4 petites patates douces rondes
• 200 g de viande hachée (poulet, porc ou bœuf)
• 1 christophine
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de poudre de colombo ou curry doux
• Sel, poivre, piment doux
• Huile pour cuisson

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Lavez les patates douces et faites-les cuire entières dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en restant fermes. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
• Coupez un chapeau sur chaque patate douce, puis évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en conservant la chair.
• Épluchez et râpez la christophine et la carotte. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
• Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer quelques minutes.
• Incorporez la christophine, la carotte et la chair des patates douces. Assaisonnez avec la poudre de colombo (ou le curry), le sel, le poivre et le piment doux. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
• Garnissez généreusement les patates douces de cette préparation et replacez le chapeau sur chacune d'elles.
• Disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pendant 10 à 15 minutes pour bien réchauffer l'ensemble.

Dégustation

Servez bien chaud, accompagné d'une salade verte ou de légumes grillés. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez parsemer les patates douces de fromage râpé avant le passage au four.

Brownie

 cacao-coco

Ingrédients (6–8 pers) :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 80 g de farine
• 40 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel
• Quelques petites meringues cassées en morceaux

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Incorporez le mélange chocolat-beurre, puis ajoutez la farine tamisée, la noix de coco râpée et la pincée de sel. Mélangez délicatement.
• Ajoutez les morceaux de meringue en les incorporant rapidement à la pâte.
• Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Le brownie doit rester légèrement fondant au centre.
• Laissez refroidir avant de démouler et de découper en carrés.

Dégustation

Servez le brownie à température ambiante, accompagné d'une boule de glace à la noix de coco, d'un coulis de chocolat ou de quelques copeaux de noix de coco grillée pour encore plus de gourmandise.

Elixir tropical

Ingrédients (4 verres) :

• 300 ml de jus de goyave
• 200 ml de jus de passion
• 100 ml de grenadine
• 200 ml d’eau pétillante (ou limonade)
• Glaçons noirs (eau colorée au charbon actif, optionnel)
• Quartiers de citron vert pour décorer

Préparation

• Remplissez les verres de glaçons, ou de glaçons noirs pour un effet visuel original.
• Dans une carafe, mélangez le jus de goyave, le jus de fruit de la passion et le sirop de grenadine.
• Juste avant de servir, ajoutez l'eau pétillante ou la limonade afin de préserver les fines bulles, puis mélangez délicatement.
• Répartissez la boisson dans les quatre verres.
• Décorez chaque verre avec un quartier de citron vert.

Dégustation

Servez immédiatement, bien frais. Pour une touche encore plus exotique, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou des morceaux de fruits tropicaux (goyave, mangue ou fruit de la passion) avant de servir.

Salade détox concombre & aromates doux

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 2 concombres
• 1 cuillère à soupe de ciboulette 
• 1 cuillère à soupe d’aneth 
• 1 cuillère à soupe de persil 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron
• Sel et poivre 

Préparation :

1. Lavez les concombres et, si vous le souhaitez, épluchez-les.
2. Coupez-les en fines rondelles ou en demi-lunes selon votre préférence.
3. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
4. Ajoutez la ciboulette, l’aneth et le persil. Salez et poivrez à votre goût.
5. Ajoutez les concombres dans le saladier et mélangez délicatement pour bien enrober les rondelles d’assaisonnement.
6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Astuce : Pour une version encore plus fraîche, ajoutez quelques rondelles d’oignon rouge ou un peu de yaourt nature pour une salade crémeuse.

Smoothie vert détox & douceur

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 petit concombre
• 1 poignée de persil 
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• Le jus d’un demi-citron
• 200 ml d’eau de coco (ou d’eau normale)
• 1 à 2 glaçons (optionnel)
• Sel et poivre très légèrement (optionnel, pour relever le goût)

Préparation :

1. Lavez soigneusement le concombre et les herbes.
2. Coupez le concombre en morceaux.
3. Dans un blender, ajoutez le concombre, le persil, la ciboulette, le jus de citron et l’eau de coco (ou l’eau normale).
4. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Goûtez et ajustez avec un peu de sel ou de poivre si vous le souhaitez.
6. Servez frais, avec éventuellement quelques glaçons pour une boisson ultra rafraîchissante.

Astuce : Vous pouvez ajouter une petite pomme verte ou un peu de gingembre pour donner un goût plus sucré et relevé.

Pudding coco aux graines de sésame

Ingrédients :

• 3 c. à s. de graines de sésame (blanches ou complètes)
• 150 ml de lait de coco
• 1 c. à c. de miel ou sirop d’agave
• Fruits confit et noix de coco rapée pour le topping

Préparation :

• Mixer légèrement les graines de sésame pour qu’elles libèrent un peu de leur arôme (optionnel)
• Mélanger les graines avec le lait de coco et le miel.
• Laisser reposer 1–2 h au frais pour que le mélange épaississe légèrement.

Avant de servir, ajouter des fruits confits et de la noix de coco râpée