Ingrédients :

• pâte de base (pour 6 zakaris)​
• 500 g de farine
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 250 ml d’eau tiède
• 60 g de beurre (ou margarine)
• 50 g de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de graines de pavot (la star du mois ✨)

Variante pain aux épices :

• 2 c. à s. de curcuma
• 1 c. à c. de curry
• ½ c. à c. de gingembre en poudre

Préparation:

1.Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Attendre 5 à 10 min.

2.Mélanger farine, sucre, sel et graines de pavot (et les épices si version pain aux épices).

3.Incorporer la levure et l’eau tiède progressivement, puis pétrir 5 min.

4.Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple.

5.Laisser lever 1h dans un endroit tiède.

6.Abaisser la pâte en rectangle, replier en portefeuille, répéter 2 fois pour le feuilletage.

7.Découper des rectangles, faire les 9 petits trous caractéristiques, déposer sur une plaque.

8.Repos 30 min, puis cuisson à 180 °C pendant 20-25 min.

Astuce humoristique : Laissez refroidir avant de croquer… courage petit gourmand, la patience c’est aussi une épice !

Ingrédients pâte:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2 c. à s. de graines de pavot(✨)

Ingrédients garniture:

• 400 g de morue dessalée et émiettée
• 2 oignons
• 2 poivrons (rouge et vert)
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 c. à s. de persil frais
• 200 ml de crème liquide
• 3 œufs

• Sel, poivre, piment selon goût

Préparation:

1.Préparer la pâte : mélanger farine, sel et pavot, incorporer le beurre, sabler, puis ajouter l’œuf. Réserver 30 min au frais.

2.Foncer un moule, piquer le fond et précuire 10 min à 180 °C.

3.Faire revenir oignons, poivrons, ail et morue dans un peu d’huile, ajouter thym et persil.

4.Mélanger crème, œufs, sel, poivre et piment.

5.Répartir la morue dans le fond de tarte, verser l’appareil, cuire 25-30 min à 180 °C.

Petit clin d’œil : Cette tarte est meilleure chaude… mais si vous la laissez traîner, un gourmand passera avant vous.

Ingrédients:

• 500 g de giraumon épluché
• 200 ml de lait de coco
• 200 ml de lait
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. de muscade
• 2 c. à s. de graines de pavot(✨)

• Caramel liquide pour le moule

Préparation:

1.Cuire le giraumon à la vapeur ou à l’eau, réduire en purée.

2.Mélanger la purée avec lait de coco, lait, sucre, œufs, cannelle, muscade et pavot.

3.Verser dans un moule caramélisé.

4.Cuire au bain-marie à 180 °C pendant 45 min.

5.Refroidir avant de démouler.

Note malicieuse : Laissez bien prendre… sinon vous aurez un flan “danseur” qui se tortille dans l’assiette.

Velouté gourmet aux graines de moutarde noire

Ingrédients (2-3 personnes)

        •       120 g de graines de moutarde noire

        •       1 petite pomme de terre ou patate douce (70-100 g, pour la texture)

        •       1 échalote

        •       400 ml de bouillon de légumes ou volaille

        •       1 c. à soupe de beurre

        •       100 ml de crème entière (ou crème végétale pour plus de douceur)

        •       Sel & poivre

        •       1 c. à café de miel ou sirop d’érable (optionnel, pour adoucir l’amertume)

        •       Quelques pluches d’aneth pour la déco (facultatif)

Préparation

        1.      Préparer les graines de moutarde

        •       Dans une poêle sèche, fais griller 80 g de graines de moutarde noire 2-3 min jusqu’à ce qu’elles crépitent et exhalent leur parfum.

        •       Réserve 20-30 g pour le croquant final.

        2.      Cuisson des légumes

        •       Émince l’échalote et coupe la pomme de terre ou patate douce en petits dés.

        •       Dans une casserole, fais revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à translucide.

        •       Ajoute la pomme de terre et les graines de moutarde grillées.

        •       Verse le bouillon, porte à ébullition, puis laisse mijoter 15-20 min jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

        3.      Mixer et velouter

        •       Mixe le tout très finement pour obtenir un velouté lisse et dense.

        •       Ajoute la crème et éventuellement un peu de miel pour arrondir le goût piquant de la moutarde.

        •       Sale et poivre à ton goût.

        4.      Finition

        •       Verse dans des bols ou assiettes creuses.

        •       Parsème les graines de moutarde restantes pour un croquant intense et parfumé.

        •       Option : un filet de crème sur le dessus pour l’effet « gourmet ».

Crumble salé aux graines de moutarde noire & aneth

Ingrédients (4 personnes)

• 60 g de chapelure (ou panko pour plus de croquant)

• 40 g de parmesan râpé

• 2 c. à soupe de graines de moutarde noire

• 2 c. à soupe d’aneth ciselé

• 40 g de beurre mou

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, les graines de moutarde noire et l’aneth.

2. Ajouter le beurre mou et travailler la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

✨ Ce crumble salé est idéal pour :

• Parsemer vos gratins avant cuisson pour un croustillant parfumé.

• Recouvrir un filet de poisson pour une belle cuisson en croûte.

• Apporter du relief à des légumes rôtis ou une tarte salée.

Cheesecake citron-aneth nappé crème de rhum vieux caramel

Ingrédients (6 mini-cheesecakes ou 1 moyen)

Base biscuitée

        •       150 g de biscuits type spéculoos ou sablés nature

        •       70 g de beurre fondu

Appareil crémeux

        •       300 g de fromage frais type Philadelphia (ou mascarpone)

        •       100 g de yaourt grec ou fromage blanc

        •       60 g de sucre

        •       2 œufs

        •       Zeste d’1 citron bio

        •       1 c. à soupe d’aneth frais ciselé

        •       2 à 3 c. à soupe de crème de rhum vieux au caramel

Nappage

        •       2 à 3 c. à soupe de crème de rhum vieux caramel

Préparation:

        1.      Base biscuitée

        •       Réduis les biscuits en poudre.

        •       Mélange avec le beurre fondu.

        •       Tasse dans le fond du moule ou des moules individuels.

        •       Mets au frais.

        2.      Appareil crémeux

        •       Fouette fromage frais + yaourt + sucre.

        •       Ajoute les œufs un à un.

        •       Incorpore le zeste de citron, l’aneth, et la crème de rhum vieux caramel.

        •       Verse sur la base biscuitée.

        3.      Cuisson

        •       Four à 150°C, 35-40 min (le centre doit rester légèrement tremblotant).

        •       Laisse refroidir puis mets au frigo 4h minimum (idéalement une nuit).

        4.      Dressage final

        •       Nappe le cheesecake d’une fine couche de crème de rhum vieux caramel.