Ragoût Gran Manman

Pour viande mijotée

Le mélange

Les ragoûts de ma grand-mère mijotaient longuement au feu de bois. Je passais de longues minutes à regarder les flammes danser sous le kannari, et je me laissais porter par l’odeur des épices fumées et de la viande roussie.

Pendant que la viande cuisait, on passait des heures à préparer la farandole de gratins, de riz et de légumes pays qui allait accompagner les morceaux de viande, généreusement servis dans des assiettes bien trop remplies. Si le kannari était de sortie, alors asiré pa pétèt, une célébration se profilait.

Pour Ragoût Gran Manman, j’ai associé des épices très parfumées à mon ingrédient secret : le café. Cette association ravive le goût corsé et intense des viandes de caractère, tout en restant subtile et équilibrée.

Idéal pour le bœuf, l’agneau, le cabri et le porc : faites mariner vos viandes et découvrez le goût authentique des ragoûts antillais.

— Prisca Morjon, Ma Cuisine Créole